Można by powiedzieć, że w twoim jelicie toczy się wojna – między twoimi dobrymi Luke’ami Skywalkerami i złymi, chorobotwórczymi Darthami Vaderami.

Możesz polegać na swoich Luke’ach Skywalkerach – zawsze stoją w gotowości do walki o twoje zdrowie tak długo, jak tylko dostarczasz im dobrego paliwa. Gdy jesz surowe warzywa, szybko się pomnażają, aż w końcu armia jest tak liczna i silna, że może zwyczajnie zwalić z nóg twoich Darthów Vaderów i stłumić zapalenie w organizmie.

Szkopuł w tym, że jedzenie, którym żywi się dziś większość z nas, wzmacnia raczej naszych Darthów Vaderów niż Luke’ów Skywalkerów, a twoje dobre bakterie wymierają, jeśli nie mają wystarczająco dużo pożywki. Jeżeli na okrągło obżerasz się chipsami i frytkami, dostarczasz paliwa swoim Darthom Varderom. One zaś koszą wszystko, co stoi na ich drodze – łącznie z twoimi Luke’ami – wytrącając tym samym z równowagi florę jelitową, osłabiają układ odpornościowy i wywołują zapalenie.