ŻĘBERKA W SOSIE BBQ

Żeberka w miarę regularnie pojawiały się w naszym domu, a nieco częściej gościły na stole podczas obozów myśliwskich - piszą Joel MacCharles i Dana Harrison w książce ""Batch. Ponad 200 przepisów, porad i wskazówek dla dobrze zakręconej kuchni".

Składniki
2 porcje żeberek, około 2 kg
⅓ filiżanki brązowego cukru
3 łyżki musztardy w proszku
1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżka słodkiej papryki
1½ łyżeczki grubej soli
1 łyżka czarnego pieprzu
2 łyżeczka chili w proszku
1½ filiżanki brzoskwiniowego sosu BBQ

Przygotowanie
Usuń błonę z dolnej części żeberek, jeśli jest taka konieczność: użyj noża do obierania, by oddzielić warstwę skóry od kości i oderwij ją rękami. Dzięki temu sucha marynata zostanie lepiej wchłonięta i poprawi się konsystencja mięsa, które łatwiej odejdzie od kości. Wymieszaj cukier, musztardę, kmin, paprykę, sól, pieprz i chili w proszku, by zrobić suchą marynatę.
Natrzyj żeberka dokładnie i równomiernie, przykryj folią aluminiową i wstaw do lodówki na okres od 2 do 24 godzin. Rozgrzej piekarnik do 190°C. 5 Ułóż żeberka na dużej, głębokiej blasze. Piecz bez przykrycia przez 3,5 godziny.
Posmaruj obficie żeberka sosem BBQ i piecz przez kolejne 1-1,5 godziny.
Przekrój kawałek mięsa, by sprawdzić, czy jest upieczony. Jeśli obawiasz się, że mięso zbyt szybko się przypieka, przykryj je luźno folią aluminiową. Po zakończeniu pieczenia żeberek luźno przykryj je kawałkiem folii aluminiowej i odstaw je na co najmniej 20 minut. Następnie pokrój i podawaj. Niektórzy lubią dokończyć pieczenie żeberek na grillu, dodając więcej sosu i grillując je na dużym ogniu przez kilka minut przed odstawieniem.

Przepis na brzoskwiniowy sos BBQ

Składniki
2,5 kg brzoskwiń, około 17–21 szt.
¼ filiżanki brązowego cukru
1 szklanka posiekanej cebuli
5 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
2,5-centymetrowy kawałek imbiru, posiekany
1¾ filiżanki octu z jabłek
½ filiżanki miodu
¼ filiżanki bourbona
1½ łyżki wędzonej papryki
2½ łyżeczki soli
2½ łyżeczki proszku z wędzonych papryczek chili (zmiel całe wędzone papryczki, jeśli nie masz proszku)

Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Pokrój brzoskwinie na połówki i ułóż je na głębokiej blasze do pieczenia przeciętą stroną do góry. Posyp je brązowym cukrem. Piecz przez 35-40 minut, aż brzoskwinie nabiorą koloru. Włóż brzoskwinie do dużego garnka razem z sokiem, który wydzielił się podczas pieczenia. Dodaj cebulę, czosnek, imbir, ocet, miód, bourbon, paprykę, sól i proszek z wędzonych papryczek chili i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Ugniataj brzoskwinie w czasie gotowania i duś je przez około 15 minut, aż sos zmniejszy objętość i zgęstnieje. Możesz go zmiksować na gładko w blenderze immersyjnym albo zostawić z kawałkami owoców.
Przygotuj szybkowar i podstawkę. Wysterylizuj słoiki i pokrywki. Redukuj sos, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Wyjmij słoiki z szybkowaru i zwiększ ogień. Napełnij słoiki sosem, pozostawiając około 0,5 cm wolnego miejsca u góry. Delikatnie postukaj słoikami lub użyj trzonka łyżki w celu uwolnienia pęcherzyków powietrza.
Wytrzyj brzegi słoików do czysta, załóż pokrywki i pasteryzuj przetwory w szybkowarze przez 20 minut. Wyjmij słoiki i poczekaj, aż ostygną. Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu w kuchni.
Opcje: Można upiec brzoskwinie na grillu, aby uzyskać bardziej intensywny wędzony smak, jednak wtedy traci się część soku. Zastąp miód 2,5 filiżanki brązowego cukru, by uzyskać bardziej tradycyjny sos BBQ.
Zastosowanie: Podawaj ten sos do dowolnych potraw z grilla. Można go też dodać do sosu pomidorowego i posmarować nim pizzę.

Więcej przepisów znajdziesz w książce "Batch. Ponad 200 przepisów, porad i wskazówek dla dobrze zakręconej kuchni"