Podczas podnoszenia temperatury ze 100 st. °C do 120 st. °C powstają wyjątkowo szkodliwe substancje. Warto więc wydłużyć nieco czas gotowania.

W świecie idei obowiązują następujące zasady:

1 Zawsze staraj się unikać mocnego podgrzewania, to jest grillowania i smażenia.
2 Piekarnik spróbuj nastawiać na temperaturę niższą niż 100°C – nawet gdy przyrządzasz drób, mięso lub ryby.
3 Drób (jak zapewne większość z nas wie) musi być podgrzany do temperatury wewnętrznej osiągającej co najmniej 70°C. Mięso natomiast między 50°C (rare) a 70°C (well done). Zdecydowana większość ryb świetnie smakuje już przy 56°C.

W świecie materialnym zaś dajemy z siebie wszystko, by dorównać ideałowi. Najważniejsze dla nas jest to, by jedzenie zachowało możliwie najwięcej wartości odżywczych, ale chcemy też uniknąć toksyn powstających przy podgrzewaniu.