Już teraz poznaj kilka ciekawostek
i wskazówek dla każdej coffee lover
i każdego coffee addicted

ELEMENTY

• WYPOSAŻENIE PODSTAWOWE:
• chemex, filtry do chemexa, stoper, miarka do cieczy, miarka do ziaren
• WYPOSAŻENIE REKOMENDOWANE:
• chemex, filtry do chemexa, stoper, waga, termometr, konewka
• WODA:
• 500 g (500 ml) naparu, 86–96°C
• ZIARNA:
• 30 g [5 łyżek stołowych; 6 g kawy / 100 g (100 ml) wody]
• CZAS PARZENIA I RYTM:
• 3,5 min – Grace Jones, This Is Life
• GRUBOŚĆ PRZEMIAŁU
• sól gruboziarnista

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Na początku odmierzamy kawę, w proporcji 6 g na 100 g wody, a w międzyczasie gotujemy przefiltrowaną wodę. Najlepszą proporcją na poniedziałkowy poranek jest zdecydowanie 30 g kawy na 500 g wody. Starcza na tyle, że można się obudzić na kolejne parzenie…

2. Po odmierzeniu odpowiedniej ilości ziaren do chemexa wkładamy filtr i przelewamy go gorącą wodą. To, po pierwsze, usunie ewentualny posmak papieru z naszego naparu, a po drugie, ogrzeje naczynie. Należy pamiętać o wylaniu tej wody. Poranna kawa wzbogacona popłuczynami z filtra zdecydowanie nie należy do przyjemności.

3. To świetny moment na zmielenie kawy. Z racji grubego filtra i dość długiego kontaktu ziaren z wodą kawę mielimy dość grubo – powinna przypominać sól gruboziarnistą (kosher). Po zmieleniu kawy wsypujemy ją do filtra i delikatnym ruchem naczynia rozkładamy równomiernie.

4. Włączamy stoper i wodą o temperaturze 84–96°C delikatnie zalewamy kawę w proporcji 1 g kawy na 2 g wody, czyli w przypadku 30 g kawy wlewamy około 60 g wody. Do tego właśnie przydaje się waga. Jednak jeśli jej nie mam y, to po prostu nasączamy wodą ziarna. Czekamy około 30 s. Ten proces to blooming, ponieważ właśnie teraz kawa rozkwita.

5. Po upływie 30 s powoli dolewamy pozostałą wodę. Ci, którzy nie mają wagi, nie muszą się martwić – można zaznaczyć sobie markerem odpowiedni poziom naparu w dzbanku. Przy powolnym dolewaniu nie ma dużej obawy, że przeoczymy odpowiedni moment.

6. Kawę parzymy 3,5–5 min. Dobrze obserwować, co się dzieje z ziarnami kawy w trakcie parzenia – czy drobiny nie są zbyt duże, czy nie ma zbyt dużo pyłu, czy kawa nie przelewa się zbyt szybko lub zbyt wolno.

7. Zdejmujemy filtr z fusami.

8. Nadchodzi najpiękniejszy moment. Nonszalancko kręcimy w dłoni chemexem, by napowietrzyć napar, i wąchamy. To moje pierwsze pobudzenie każdego ranka!